Pekari kazu da je za hleb najbolje meko brašno. Ali, posto je brašno često lošeg kvaliteta, sigurnije je ako se pomešaju dve-tri vrste mekog brašna, od različitih proizvodjača.

Kada se mesi hleb, najbolje je da temperatura brašna bude jednaka temperaturi prostorije, pa ga iz hladne ostave treba uneti malo ranije u kuhiju, da se zagreje. Dobro je i da se pre mešenja proseje, tako ce se zagrejati i upiti više vazduha, sto je značajno za narastanje testa.

Na početku mešenja, testo će se lepiti za dasku i prste, ali kako budete mesili, vremenom će postati glatko i manje će se lepiti. Da bi testo bilo elastično, treba praviti energične i ritmične pokrete, ne zaustavljajući se, kako se ne bi smanjila toplina koja s ruku prelazi na testo. Prilikom mešenja, testo uvek treba okretati u jednom pravcu. Umešeno testo oblikuje se u loptu, pospe brašnom i stavi u vanglu većih dimenzija,prekrije čistom krpom, pa ostavi da naraste.

Ako za mešenje hleba koristite svež kvasac, on ne sme biti osušen niti stvrdnut. A suvi kvasac sme da bude star najviče šest meseci. Obično se računa da je za kilogram brašna potrebno oko 30 grama svezeg, ili 15 gr suvog kvasca.Svež kvasac se rastopi sa malo mlake vode ili mleka uz dodatak kašikice šećera, dok se suv kvasac pomeša sa brašnom.

So nikada ne treba mešati sa kvascem, jer to usporava proces vrenja. Najbolje je izmešati so sa brašnom i tek onda dodati kvasac.

Veoma je važno da se i pre i posle narastanja testo dobro obradi rukama. Kako se to radi, najbolje da vam pokaze neka iskusnija domaćica.

Testo koje narasta ne sme biti na promaji.

Temperatura prostorije u kojoj se ostavlja testo treba da bude između 25 i 30 stepeni. . Kada se testo udvostruči, posle nekoliko sati, treba ga vratiti na dasku i ponovo izmesite, ako u receptu nije drugačije naznačeno.

Odličan hleb se dobija ako se testo zamesi dan ranije i ostavi da kisne sasvim usporeno, na hladnom mestu. Ali, takvo testo treba nesto duže mesiti.

Da biste dobro ispekli domaći hleb, treba ga rasporediti na manje delove u obliku veknica ili pogača i njegovu površinu obavezno razrezati na nekoliko mesta.

Rerna mora biti vrlo zagrejana i istu temperaturu treba da ima još najmanje 15-20 minuta nakon početka pečenja, a zatim temperaturu treba sniziti na srednju jačinu i tako ostaviti do kraja pečenja.

Hleb ce imati sjajniju koru ako se pre hleba u pećnicu ubaci šerpica sa vrelom vodom i ostavi sve vreme dok se testo peče.

Kora hleba ostaće hrskava ako se ispečen hleb izvadi iz pećnice i stavi na žicanu rešetku da se ohladi

Brašno je jedna od osnovnih životnih namirnica. Bez obzira da li je pšenično, kukuruzno, pirinčano, brašno od soje, ječma, raži, badema, kokosa ili krompira, bogato je belančevinama, skrobom, enzimima, mastima, vitaminima, zdravim i hranjivim sastojcima neophodnim za ishranu. Zbog toga je zastupljeno u kuhinji svakog naroda i nezaobilazni je sastojak gotovo svakog obroka.
I u našoj kuhinji brašno zauzima značajno mesto. Ono se odvajkada smatralo znakom izobilja, hrane, što reč brašno u prevodu sa staroslovenskog i znači. Jer, od brašna je, zna se, i u najtežim vremenima nemaštine moglo sve da se napravi i preživi – i hleb nasušni, dovoljan da zasiti i održi u životu, i čorba da okrepi, i zaprška da jelu da punoću, i kolač da se zasladi.
Iz tih vremena ostala je i izreka: „Dok je brašna u kući, nema gladi”, ali i potreba mnogih da u kući imaju brašna i više nego što im je potrebno. Ali, osim osnovnih osobina o hranjivosti pšeničnog brašna koje je u širokoj upotrebi, većina ne zna mnogo o njemu. Kupuje se upakovano u kese ili džakove, a oznake odštampane na njima često se čitaju bez razumevanja. A uočljive su i jasno napisane. U njima je naznačeno da je, recimo, u pitanju meko belo brašno
T 400. A, šta sve to tačno znači, prosečnom potrošaču baš i nije jasno. Doduše, i golim okom može da se utvrdi razlika u nijansi beličaste boje brašna naznačena kao belo, polubelo ili crno brašno. I pod prstima može da se oseti razlika između mekog, puderastog brašna, od oštrog, zrnastog. Ali, oznaka T 400 ili T 500, T 850...
Ta oznaka sadrži osnovne elemente konačnog proizvoda. Slovo T skraćenica je od „tip brašna”, a broj 400, 500, ili 850 pored njega označava količinu pepela u brašnu. Pepeo je presudan za kvalitet brašna.
Saznanje da u brašnu ima pepela koji je odlučujući za njegov kvalitet ma koliko začuđujuće, ima opravdanje i u potpunosti razrešava zagonetnu oznaku. Evo i jednostavnog, stručnog objašnjenja.
Zna se da se brašno dobija od plodova žitarica očišćenih od zaštitnih, spoljašnjih omotača takozvanim postepenim mlevenjem u posebnim mlinovima. Prema broju mlevenja i korišćenja različitih vrsta sita dobija se i brašno određenog stepena finoće. Od staklaste pšenice, čija zrna sadrže više belančevina, dobija se oštro brašno, a od brašnjave, sa manje belančevina u zrnima, meko brašno. A da bi se odredio kvalitet, prah se podvrgava posebnom laboratorijskom ispitivanju – oglednom spaljivanju. Od celokupne mase i jednog i drugog brašna izdvaja se po 5 grama, kao uzorak, i spaljuje na grejnoj ploči dok ostalo brašno odlazi u velike peći i podvrgava se temperaturi od 900 stepeni Celzijusa.
Pepeo uzorka čine mikročestice neorganskih i neisparljivih mineralnih materija iz omotača zrna, poput kalijum-karbonata, fosfata, kalcijuma, magnezijuma, oksida gvožđa i mangana, koje ne sagorevaju prilikom spaljivanja. Na osnovu količine tog pepela određuje se boja i kvalitet brašna. Naravno, njegova zastupljenost izražena je procentima miligrama pepela u kilogramu brašna. Što ga je manje, brašno je svetlije. Tako su određena i tri tipa brašna – belo, polubelo i crno. U belom brašnu T 400 ima samo 0,45 odsto pepela, u T 500 sadržaj pepela je od 0,46 do 0,55 odsto. Polubelo brašno, označeno sa T 850, ima oko 0,75 odsto pepela dok se po oznaci T 1100 prepoznaje crno brašno u kome je pepeo zastupljen sa 0,95 do 1,15 odsto.
Različiti tipovi brašna s manjim sadržajem pepela imaju, takodje, i manji sadržaj belančevina, enzima, masti i vitamina. Dakle, manje su hranjiva i zdrava, ali imaju bolja tehnološka svojstva. Tako su bela meka brašna odlična za spravljanje hleba, peciva i raznih kolača, oštra za testenine. Polubela i crna brašna po svojim tehnološkim osobinama teža su za mešenje, ali pošto su bogata mineralima, od njih se spravljaju hleb, pecivo, testenina.

Puter pogača

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

1 suvi kvasac
500gr brašna + 3-4 kašike za posipanje po dasci
2 jaja
so
2-3 dl.mleka
200gr putera

Priprema:

U činiji brašno pomešajte sa suvim kvascem. U sredinu dodajte jaja i so, pa sa mlakim mlekom umesite mekano testo. Dobro ga rukama ili mikserom pa ostavite da se testo digne na toplom mestu. Dignuto testo razvaljajte oklagijom na pobrašnjenoj dasci oko 2 cm debelo i narendajte trećinu količine hladnog putera. Zatim ga preklopite (kao za lisnato testo), levu trećinu testa prema sredini, zatim desnu trećinu preko toga, pa gornju trećinu opet preko sredine i na kraju donji dio testa preko toga. Sada testo pažljivo razvaljajte na početnu debljinu, premažite drugom trećinom maslaca i ponovite preklapanje. Posle toga testo razvaljajte, premažite preostalim puterom i sada preklopite levu i desnu stranu samo po nekoliko cm., a gornju nešto preko polovine pa donju stranu preko toga tako da dobijete izdužen oblik. Testo sada uvijte (poput valjka), stavite u podmazan kalup (vel. 20 x 30 cm), pa ga rukama spljoštite. Pecite u zagrejanoj rerni na 180-200°C oko 45 minuta.

Vladičin hleb

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

250gr putera
250gr šećera
8 jaja
300gr brašno
80gr seckanih oraha
po 50gr seckanih urmi I smokava I suvog groždja.

Priprema:

Pripremiti testo od putera, koji se dobro umuti sa šećerom. Tome se dodaju žumanaca, brašno, seckanih orasi, suvo groždje, iseckane urme smokave i na kraju sneg od belanaca. Razliti u podmazan uzani, rebrasti pleh. Peče se na 200 C oko 20-30 minuta. Čim se ispeče, istrese se na dasku posutu brašnom i pospe vanilin šećerom u prahu. Seče se u kriške kada je sasvim ohladjen.

Kukuruzni hleb

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

250 g kukuruznog brašna
125 g raženog brašna
125 g integralnog pšeničnog brašna
1 kašikica soli
2 kašike maslinovog ulja
1 kašikica šećera
1 svež kvasac
3 dl tople vode

Priprema:

U dubljoj činiji pomešati sva 3 brašna sa solju. U drugoj manjoj razdrobiti kvasac sa šećerom i mlakom vodom i ostaviti ga da nadodje. U sredini brašna napraviti udubljenje i sipati nadošli kvasac i ulje. Zamesiti testo pa ga ostaviti oko pola sata da nadodje.. Zatim ga opet premesimo i oblikujemo kao hleb, stavimo u podmazan kalup i ostavimo oko 15 min. Peći u rerni na 180 C oko 30 min.

Kukuruzni hleb sa ljutim papričicama

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

2 jaja
400 ml jogurta
3 kašike putera
400 gr kukuruznog brašna
1 prašak za pecivo
2 kašike soli
2 ljute papričice
150 gr luka
100gr ribanog parmezana
200gr kukuruza šećerca


Priprema:

U većoj činiji umutite jaja pa umešajte jogurt pomešan sa seckanim papričicama i rastopljeni puter. Zatim dodajte brašno pomešano sa prašakom za pecivo i so. Luk sitno nasecite i prodinstajte na malo masnoće. Dodate mešavini zajedno s kukuruzom i parmezanom. Sve sastojke dobro izmešajte kako biste dobili glatko testo. Testo razvaljajte i stavite u namašćen pleh ( veličine 30 x 18 cm). Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 45 minuta. Ispečeno ostavite u plehu oko 10 minuta, a zatim ga izvadite na rešetku da se potpuno ohladi. Kukuruzni hleb s ljutim papričicama odlično ide uz jela sa roštilja .

Hleb od čokolade

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

10 jaja
½ kg šećera
200gr. čokolade
180gr. brašna

Priprema:


10 celih jaja i ½ kg šećera mutiti na pari dok se ne zgusne. Kada se prohladi dodati čokoladu , pa kad se otopi umutiti brašno. Sipati u duguljast I podmazan kalup i peći na umerenoj temperaturi.

Baget hleb

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

1 kvasac
2-3 kašikice soli
oko 4 dl. mlake vode
1 kg brašna ( tip 550 )

Priprema:

U malo brašna izmrviti kvasac, sipati malo mlake vode i ostaviti da kvasac uskisne. U dublju posudu sipati brašno, napraviti udubljenje sipati kvasac i so i sa vodom umesiti testo.ostaviti ga pokriveno da se diže oko 2 sata. Sada premesiti testo i podeliti ga na 4-5 delova. Od svakog dela napraviti duguljast hleb, pa ih staviti u podmazan pleh i ostaviti još 15-20 min.Premazati hleb četkicom umočenom u mlaku vodu i nožem zarezati svaki ukoso po površini hleba 4-5 x. Peći na 220 C oko 35 min.

Hleb sa medom

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

250 gr. pšeničnog brašna
250gr. integralnog brašna
1 kvasac
kašikica soli
2 kašike putera
1-2 kašike susama
125 ml. vode
125 ml. mlakog mleka
4 kašike meda

Priprema:

U većoj ćiniji pomešati brašno, napraviti udubljenje u sredini, izmrvite kvasac, I sipajte mleko prekrite I sačekajte da kvasac uskisne. Kada kvasac uskisne dodati vodu so, med I rastopljen puter pa umesiti glatko testo. Sada ga prekriti I ostaviti da nadodje. Premesiti ga , pa ga staviti u podmazan pleh I ostaviti oko 1 h. Premazati mlakom vodom I posuti susamom. Peći oko 50 min. na 200 C

Seljački hleb

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

2 kvasca
1 kg. ražanog brašna
2-3 kašike putera
2 kašikice soli
4 glavice luka
¾ l vode
pola kašikice karanfilića
1 kašikica mlevenog bibera

Priprema:

Izmrviti kvasac u polovini brašna, dodati malo mlake vode, prekriti i ostaviti 2 sata.U ostatak brašna sipati so, biber i karanfilić promešati I dodati brašno sa kvascem. Dodavati vodu I zamesiti glatko testo. Sitno iseckati luk, pa polovinu luka izdinstati na puter, izmešati sa svežom polovinom luka I zamesiti ga u testo. Od smese oblikovati 2 ili 3 duguljasta hleba staviti u podmazan pleh prekriti I ostaviti pola sata . Hlebove premazati četkicom sa mlakom vodom , zarezati površinu testa nožem na nekoliko mesta I peći oko 30 min na 200 C.

Carski hleb

--------------------------------------------------------------------------------

Sastojci:

125gr. sušenih jabuka
350ml. soka od jabuke
400gr. brašna
kašika suvog kvasca
50gr. putera
3 kašike meda
kašikica cimeta
malo karanfilića i kardamona mlevenih
pola kašikice anisa
prstohvat soli
jaja
3 kašike višnjevače
po 200gr. suvih šljiva i kajsija
po 150gr. seckanih lešnika i oraha
žumance
2 kašike slatke pavlake

Priprema:

Osušene jabuke potopiti 2-3 sata u sok od jabuke. Jabuke izvaditi i ostaviti1,5dk. Soka. Pomešati brašno i kvasac, i umesiti testo od putera
Meda
Začina. Jajeta, višnjevače i oska od jabuke. Oblikovati ga u poluloptu i ostaviti na toplom oko 1 h. Iseckati suvo voće, pa ga sa orasima i lešnicima dodati testu. Testo podeliti na 2 dela i oblikovati veknice. Staviti hleb u podmazan pleh i ostaviti ga 30 min. da testo naraste. Žumance i pavlaku pomešati pa premazati vekne. Peći oko 40 min. na 180 C, izvaditi, malo ohladiti pa služiti.

Hvala Olivera!
Obozavam hleb.Narocito miris tek ispecenog, svezeg hleba ,
A ovdeeeeeeeee miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiriiiiiiiiiiiiiiiiise!!
Njammmmmmmmmm!

Ajde da zaradimo leba pekuci leba?!